医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 郭丽娜

煲汤时放入少量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。今天就教大家一道以陈皮入膳的补肾食疗方。

首乌熟地陈皮炖羊肉

原材料：熟地50克、首乌20克、羊肉300克、瘦肉100克、陈皮1/4角、生姜适量。（2～3人量）

烹调方法：先将熟地、首乌洗净，稍浸泡，羊肉洗净切块，与瘦肉一起放入沸水中焯去血水，将所有材料入大炖盅中，加8～9分满水，盖上盖炖2小时左右即可调味食用。

药膳功效：汤方中的熟地味甘，性微温，归肝、肾经，既能补血滋阴，又能补精益髓，常用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠以及肾阴不足引起的潮热骨蒸、遗精、盗汗等症。首乌则具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，对于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下等症有较好的作用。而汤中的主要食材——羊肉能大补阳气、益肾固本，与熟地、首乌合而煲汤对于阳虚怕冷、血虚萎黄、肝肾不足、腰膝酸软的人群十分有利。

◎选材要点

别用鲜橘皮替代陈皮

不少人认为，陈皮既然出自于鲜橘皮，功效应该差不多。其实不然，鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮放置一段时间后挥发油含量大大减少，黄酮类化合物含量会相对增加，此时陈皮的药用价值才能体现出来，并且一般而言，陈皮越“陈”功效越好。故我们建议，就药用价值而言，陈皮优于普通鲜橘皮。

（责编：林银珍 ）